Használj elegendő vizet
A tészta főzéséhez mindig nagy edényt válassz. Általános szabály, hogy 100 gramm tésztához körülbelül 1 liter víz szükséges. A bőséges víz segít abban, hogy a tészta szabadon mozoghasson főzés közben, és ne tapadjon össze.
Sózd meg a főzővizet
A tészta ízének alapját a megfelelően sózott víz adja. Amikor a víz már forr, adj hozzá sót — literenként körülbelül egy teáskanálnyit. A víz enyhén sós legyen, hasonló a leves ízéhez.
Csak forrásban lévő vízbe tedd a tésztát
Mindig várd meg, amíg a víz erősen forr. Ha túl korán teszed bele a tésztát, az könnyen összeragadhat és egyenetlenül főhet meg.
Keverd meg az elején
Az első egy-két percben érdemes többször megkeverni a tésztát. Ez megakadályozza, hogy az edény aljára tapadjon.
Főzd „al dente” állagúra
A tökéletes tészta enyhén rugalmas marad. Ezt nevezik al dente állagnak. Mindig ellenőrizd a csomagoláson feltüntetett főzési időt, és a vége előtt kóstold meg a tésztát.
Ne öblítsd le a tésztát
A főzővízben lévő keményítő segít abban, hogy a szósz jobban tapadjon a tésztára. Ezért a tésztát leszűrés után érdemes közvetlenül a szószhoz adni, nem pedig leöblíteni.
Extra tipp: egy kevés főzővíz csodát tesz
Tarts meg egy fél csésze főzővizet, és add a szószhoz. A keményítős víz krémesebb állagot ad az ételnek, és jobban összeállnak az ízek.